Les fêtes de fin d’année approchent et avec elles leur joli lot de traditions qui me tiennent à coeur. Après avoir décoré le sapin, il était temps de se plonger dans la confection des traditionnels bredeles de Noel. Un vrai rituel dans ma famille. D’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours vu ma mère fabriquer ces petits gâteaux dès le mois de décembre, et en Alsace, où nous avons grandi, c’est une véritable institution.
Certains l’auront probablement remarqué sur Instagram, je me suis replongée avec bonheur dans la réalisation des bredeles, et comme certains m’ont réclamé plus de détails sur ces gâteaux , je partagerai ici quelques unes de mes recettes préférées.
On commence aujourd’hui avec la plus simple, et le grand classique ; le butter bredele, autrement dit le petit sablé au beurre. Une recette facile, que les enfants adorent réaliser et décorer !
Pour environ 200 pièces *
Pour les biscuits : 500 grammes de farine / 100 grammes de cassonade / 150 grammes de sucre semoule / 1 sachet de sucre vanillé / 6 jaunes d’oeufs / 250 grammes de beurre
Pour le glaçage : 300 grammes de sucre glace, et selon vos goûts1 citron, 1 clémentine, un fond d’eau, du thé …
* Le nombre de pièces dépend évidemment de la taille des emporte-pièces choisis. Je préfère les tout petits gâteaux, j’utilise du coup des emporte-pièces de diverses formes, mesurant entre 2 et 4 cm.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs, farine, cassonade, sucres.
Formez un puits, et déposez-y les 6 jaunes d’oeufs, ainsi que le beurre à température ambiante, coupé en dés.
Malaxez le tout à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Placez votre pâte dans un saladier, filmé, au frais, pendant 2 heures environ.
Préchauffez votre four à 150 ° C.
Sortez votre pâte du réfrigérateur, et travaillez la doucement.
Etalez votre pâte sur environ 4 mm d’épaisseur, et découpez vos gâteaux grâce à des emporte-pièces.
Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faîtes cuire vos bredeles une dizaine de minutes (le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos gâteaux, et de la puissance de votre four). Ils doivent être juste dorés.
Une fois totalement refroidis, vous pouvez glacer vos gâteaux. Pour apporter différentes nuances à mes bredeles, je réalise 3 glaçages différents, à base de sucre glace.
Dans un bol, disposez 100 grammes de sucre glace.
Ajoutez doucement et au fur et à mesure, le jus d’un citron, d’une mandarine, ou alors un peu de thé à la bergamote, jusqu’à obtenir un glaçage ayant la texture du shampooing. Trop épais, il ne tiendrait pas aux gâteaux, trop liquide, il mettrait trop de temps à sécher.
Trempez vos biscuits sur l’une des deux faces, lissez le glaçage en vous aidant du bord du bol, et laissez séchez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé durant deux heures au moins.
Vous pouvez si vous le souhaitez, décorer vos gâteaux en saupoudrant le glaçage encore humide de petites billes de sucre fantaisie, ou de zestes d’agrumes.
Conservez vos bredeles dans des boîtes en métal, hermétiques, et pour respecter la tradition, offrez des biscuits à vos proches, voisins, et amis que vous croiserez jusqu’à Noel.
Rendez-vous tout au long de la semaine prochaine pour découvrir d’autres petites recettes gourmandes de Noel !
Avant de cuire vos gâteaux, formez un petit trou en haut de quelques uns d’entre eux, vous pourrez ainsi une fois cuits, y glisser une petite ficelle et les transformer un petites décorations de sapin faites maison. Vos enfants vont adorer !
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